Lavar picar y cocinar las acelgas por 2 o tres minutos en agua hiérvenos. Escurrir quitando por completo todo el excedente de agua. En un sartén de 22 cm sofreír la cebolla y aliñar. Batir los huevos junto a la cebolla, aliños y mezclar con las acelgas.

Calentar el sartén, volcar la mezcla anterior y cocinar por 3 minutos o hasta que los bordes estén dorados, dar vuelta y cocinar otros 3 minutos más.