Añadimos la yema y el huevo entero, batir, agregar la ralladura de limón.

Ir incorporando la primera taza de harina, batir, después la 2da taza de harina y con las manos comenzar a integrar todo, hasta que quede una masa manejable, refrigerar por 30 min.

Pasado los 30 min. Calentamos el horno a 180°C, Espolvoreamos harina en la superficie y comenzamos a estirar la masa con el uslero con delicadeza, hasta obtener un grosor de aprox. 1mm, si no tienes moldes para cortar las galletas en forma circular, no te preocupes puedes ocupar una copa y la boquilla de una manga para poder hacer el círculo del medio

Pasado los minutos las sacamos del horno y dejamos enfriar unos minutos.La galleta que tiene el agujero le espolvoreamos azúcar flor y la otra parte le ponemos mermelada, luego las unimos. Es optativo si quieres refrigerarlas o comerlas de inmediato, espero las disfruten.