Esta receta salió hoy, cuando tenía muchas hojas de betarraga y no sabía qué hacer con ellas, además de tener un tomate muriendo, así que decidí aprovechar estos ingredientes. Ojo que las lentejas aportan mucho hierro, y una buena forma de que el cuerpo lo absorba es con vitamina C, y el tomate es rico en esta vitamina. Además, si quieren obtener todo el beneficio de las lentejas, sírvanlas con arroz, para así complementar el aminoácidos con las proteínas de las legumbres. (no es necesario que sea al mismo tiempo, pueden cenar arroz y almorzar lentejas y aún así obtendrían el mismo beneficio, también pueden complementar con quinoa y avena)