Preparé la panceta para cuatro personas. Verter 2 cucharadas de aceite en una cazuela asentada sobre el fuego. Dejar calentar. Mientras corta la panceta en filetes gruesos y después en dados. Echar la panceta en dados en la cazuela y espolvorear una pizca de sal gruesa de roca y moler granos de pimienta negra. Mezclar de vez en cuando hasta que está dorada y crujientes por todos los lados.

Colocar una sartén sobre el fuego y agregar 1-2 cucharadas aceite de oliva virgen extra. Dejar calentar. Cuando el aceite estará caliente, echar la col presionada entre las manos para eliminar el agua de fermentación. Mezclar a menudo hasta que notas que ya está salteada.

Mientras se acaba de hacer la panceta y la col fermentada, verter 3 vasitos de agua en un cazo. Espolvorear una pizca de sal gruesa de roca y dejar cocinar. La masa de maíz solo para una persona.

Cuando el agua empieza hervir, agregar la harina de maíz en lluvia, mezclando continuamente con una varilla. Reducir el fuego porque va sal picar mucho y además se debe cocinar la harina, mezclando continuamente hasta que la masa se desprende de los bordes del cazo.