Pelar las berenjenas y cortar en fetas de 1 cm de ancho.

Poner en remojo en agua con sal durante 30 minutos.

Sacar del agua y colocar las fetas sobre servilletas de papel para secar

Picar el perejil y mezclar con el huevo batido. Salar.

Pasar las berenjenas por huevo y pan rallado.

Colocar las milanesas sobre una fuente previamente rociada con aceite. Si no tenés aerosol pone una capa muy delgada se aceite con pincel.

Rociar aceite por arriba de las milanesas y poner al horno máximo (precalentado) por 20 minutos. Dar vuelta y otros 10 minutos.