En un bowl echar las alitas y condimentar con el orégano, caluga de costilla, comino, ají color, la pizca de merkén y pizca de canela en polvo, por último agregar la salsa de tomate, revolver y dejar reposar durante 30 minutos.

Cortar las papas y darle un tiempo de freído de 5 min, retirar y esperar 20 min para volver a freírlas por 5 min.

En una bandeja de horno acomodar las alitas y hornear por 25 min o hasta que estén doradas por encima.

Montar las papas en forma de cama y encima las alitas (se puede usar el jugo de las alitas como salsa untable) servir y disfrutar.