En la mesada formar una corona con la harina 000 y 0000. En el centro sumar la levadura. En los extremos de la corona distribuir la sal (que no tome contacto directo con la levadura).

Agregar de a poco el agua e ir integrando desde el centro hacia afuera. Amasar por unos minutos hasta formar una masa lisa.

Hacer dos bollos bien redonditos y colocarlos en una cuenta con harina por debajo y por encima de este. Tapar con film y llevar a la heladera por 16 hs mínimo o 72 hs máximo.

En la mesada enharinada colocar un bollo y estirar vcon los dedos de la mano desde el centro hacia afuera sin llegar a los bordes, vuelta y vuelta (estiramos de un lado un poco, damos vuelta la masa y estiramos otro poco). De esta manera el aire generado durante todo el tiempo de leudando quedará atrapado en los bordes. Es importante no aplastarlos.

Colocar la masa en pizzera, pintarle los bordes con aceite de oliva y en el centro colocar la salsa (cocinar el tomate unos minutitos con el orégano, la sal y un chorrito de oliva).

Cubrir con la mozzarella y un puñado de queso en hebras. Llevar a horno precalentado al máximo por 5/10 min. Yo usé la base del horno. Luego pasar a la parte baja del horno para que se dore la mozzarella y los bordes otros 5 minutos más. Listo!!! Tenés una Napolitana casi perfecta! (Casi porque la auténtica se cocina en otro tipo de horno, yo usé el de una cocina tradicional)