Hervir el fumet (cabeza, cebolla, sofrito, perejil) durante 30 minutos. Se puede aprovechar para poner a hervir las patatas bien limpias yo le dejó la piel para que conserven el gusto a tierra

Cortar en brunoise el ajo.

En una sartén se pone a confitar a fuego medio bajo el ajito con la guindilla con unos cinco minutos desde que rompe a confitar. Se sal Pimienta la merluza.

Cuando el ajo está dorado se marca lo la merluza (la receta original es hirviendo la merluza aparate pero a mí me gusta que suelte su gelatina para que ligue). Se dora por los dos lados y enseguida se echa dos cucharadas generosas de pimentón en el centro de la sartén y se sofríe.

En este paso se agrega el vinagre y se deja que se vaya el ácido y enseguida se echa el caldo, con dos cucharones soperos basta

Agregar sal y las patatas hervidas. Remover hasta que se haga una especie de pil-pil y darle la vuelta para que se haga por los dos lados.

Decorar con perejil fresco. Espero que les guste!!!