Para la masa: Añadir las harinas, la mantequilla y el huevo, mezclar con la mano hasta formar una masa pegajosa. Agregar la canela molida y el coco rallado.

Precalentar el horno a 250 grados y poner en el molde por 15 min

Para el relleno: Batir dos yemas con la crema de leche hasta incorporarlas, añadir el jugo de limón, el endulzante y la gelatina sin sabor (probar la masa y agregar al gusto)

Llevar a una olla la mezcla y cocinar hasta obtener la consistencia deseada, retirar del fuego y dejar enfriar.

Agregar la mezcla a la masa previamente cocinada y refrigerar por 30 min

Merengue batir las claras sobrantes hasta obtener un merengue consistente, agregar endulzante al gusto y montar sobre el pie, finalmente espolvorear con un poquito de canela o pueden dorar el merengue si lo desean. Listo! A disfrutar