Primero, pondremos a escurrir el tofu con una toalla y peso encima (yo suelo poner una olla ancha encima, y le meto cosas que pesan para hacer presión). Al menos 15'.

Cortamos la verdura: picamos el ajo y el jengibre, cortamos la cebolla en juliana, picamos el pimiento y la zanahoria.

Echamos el ajo y jengibre en una olla con un poco de aceite (yo usé de coco), y seguidamente la cebolla. Cuando dore un poco echamos la zanahoria y el pimiento. Mientras la verdura se va haciendo, sacamos el tofu del paño, ya escurrido, y lo cortamos en cubitos.

Sacamos la verdura de la olla (la reservamos) y con otro chorrito de aceite vamos a dorar un rato el tofu, esto ayudará a que tenga una consistencia más sólida al servir el plato.

Una vez dorado echar la verdura de vuelta, añadimos el tomate triturado y cocemos unos 4 minutos. Ahora es cuando echaremos la sal, y especias.

Añadimos la leche de coco y removemos, dejamos que cueza unos 5 minutos a fuego medio, para que el sabor se asiente.

Ya está listo para servir, yo lo acompañé de arroz basmati con especias (curry, cúrcuma, comino, canela, cardamomo y menta), pasas y piñones. Se puede servir además con cilantro picado y un chorrito de lima, si se quiere.