Rehogar el ajo, la cebolla y el puerro en aceite de oliva y un poquito de manteca

Agregar el arroz y sellar hasta que el grano esté brillante. Luego agregar el vino blanco y esperar unos segundos hasta que se evapore el alcohol.

Agregar el caldo hasta cubrir el arroz y agregar el zapallito cortado en cubos. Dejar cocinando hasta que el caldo reduzca, probar cocción del arroz, si necesita más cocción agrego más caldo, así hasta que el arroz esté en el punto que te guste. Salpimentar a gusto.

Apagar el fuego y agregar trozos de manteca y queso parmesano. Revólver y servir. Podes espolvorear por encima como hice yo con almendras y nueces. Que lo disfruten!