Cortamos el chorizo en rodajas medianas (ni muy gordas ni muy finas, pero si nos pasamos mejor que se acerque a más que a menos). Dejamos reservado.

Pelamos un par de ajos y chascamos. Dejamos reservado.

Pelamos las patatas y chascamos. Dejamos reservado.

Echar un chorro de aceite de oliva y poner a calentar a fuego medio (no demasiado, que cubra el fondo de la olla pero no más, con menos también saldrá estupendo).

Echar los ajos y dejar que se cocinen lentamente (para que el aceite coja el sabor, ojo que no se quemen).

Cuando los ajos están un poquito dorados echar el chorizo y remover. Continuamos con el fuego medio para que no se churrusquen.

Cuando veamos que el chorizo está medio hecho y ha soltado la grasilla (el aceite está rojito) echamos las patatas y seguimos removiendo.

No dejar de remover en ningún momento, que se mezcle todo bien. Echamos ahora el pimentón (dulce o picante según apetezca).

Tras mezclar todo llenar con agua hasta que quede todo bien cubierto (mucho si queremos guiso o menos si queremos más espeso tipo patatas revolconas).

Dejar a fuego medio alto moviendo de vez en cuando hasta que hierva. Tras ello mantené la temperatura para que se cocinen bien las patatas.

Si queremos el guiso con arroz cuando veamos que a las patatas les queda la mitad de la cocción echamos el arroz (un puñado por persona es más que suficiente).
Remover de vez en cuando estando atentos para que no se pegue al fondo. Retirar del fuego cuando el arroz esté hecho (mejor un par de minutos antes) y dejarlo tapado reposar cinco minutos.

Preparar el pan para mojar y a comer.