Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pelar las berenjenas y cortar en trocitos. Poner en un recipiente con agua fría y sal y reposar 20-25 minutos para que pierdan el amargor, después escurrir el agua.
- 2
En una sartén poner unas dos cucharadas de aceite y cuándo esté caliente pochar la berenjena unos 15 minutos a fuego medio. Pasar a un recipiente y si son trozos grandotes triturar un poco con la turmix. Reservar.
- 3
En una sartén antiadherente poner la mantequilla y cuando se derrita añadir la cebolla rallada. Sofreír unos 3 minutos.
- 4
Añadir la harina, mezclar con unas varillas un par de minutos e ir añadiendo la leche a temperatura ambiente sin dejar de remover.
- 5
Salpimentar al gusto y poner un pelín de nuez moscada, seguir removiendo y cuando coja textura espesa incorporar la berenjena y mezclar.
- 6
Cocer unos minutos a fuego medio hasta que la masa tenga una textura muy espesa. Si no queda muy espesa, diluir un poco de maicena en un vasito con un poco de agua y agregar a la masa. Apartar del fuego y dejar enfriar tapado con papel film, que esté en contacto con la masa.
- 7
Batir los huevos. Coger con dos cucharas un poco de la masa, darle forma, pasarla por el huevo, por pan rallado y terminar de formarla. Si salen muchas se pueden congelar una vez empanadas.
- 8
Freír en abundante aceite caliente unos dos-tres minutos y poner sobre papel absorbente.
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