Poner a remojo con agua del tiempo los tallarines.

En la misma sartén sofreímos el tofu con una cda de salsa de soja hasta que quede crujiente por fuera. Reservamos.

Sofreímos las chalotas hasta que estén transparentes. Añadimos los tallarines escurridos y mezclamos bien. Vamos añadiendo agua poco a poco hasta que se cocinen al dente los tallarines.

Añadimos el jugo de las cabezas de langostinos, la salsa de tamarindo, la de soja, la de pescado y los chiles.

Apartamos en un lado de la sartén los tallarines y añadimos el huevo (1 por persona). Esperamos a que cuaje y removemos mezclando con los tallarines.

Echamos los ajetes frescos en trozos, los brotes de soja y los cacahuetes molidos. Cocinamos apartado de los tallarines unos minutos. Añadimos la soja y los langostinos. Mezclamos todo y servimos con unos gajos de lima y más cacahuetes.