Empezamos haciendo el puré de calabaza. Cortamos una calabaza y le quitamos las pepitas y la llevamos a horno a 180 grados unos 40 minutos con piel (se la quitaremos una vez asada). Con la pulpa pasarla por turmix y hacerla puré. Reservar

Hacemos la masa quebrada con la harina de avena mezclada con la alubia blanca cocina sin sal (esto sustituye la mantequilla, nos da untuosidad y no varía el sabor) y vamos formando una arena. Añadimos 40 gr panela y una pizca de sal para realzar el sabor. Por último incorporar la leche y terminar de amasar. Reposar en el frío la masa 10 minutos y extender en molde de pastel engrasado con la ayuda de papel vegetal para que no se pegue y con un rodillo.

Pinchar con un tenedor y poner algo de peso encima como por ejemplo unos alubias secas. Hornear a 180 grados 20 minutos.

Hacemos el relleno mezclando el puré de calabaza, los huevos, 50 gr restantes de panela, stevia al gusto, la leche de coco, las especias al gusto. Opcionalmente le podemos incorporar dulce de dátil (que es mezclar dátiles y leche vegetal a partes iguales hasta tener una pasta). Rellenar la base sin las alubias (obviamente jeje) y hornear otros 40 minutos calor arriba y abajo a 180 grados. Enfriar en nevera un par de horas y ¡¡a disfrutar!!