Masa madre :Ten listo 25 gr harina+ 25 cc agua tibia para un día antes déjalo reposar toda la noche bien tapa y al otro día nuevamente se alimenta 25 gr harina+ 25 cc agua tibia espera esta que esté listo ya esta activa

Una vez que tengamos preparada la masa madre para la pizza tras su periodo alimentado de un día anterior y en la mañana esta que hora refresco para que este fuerte y para la cantidad adecuada entonces comenzaremos a hacer la masa de pizza.

El mismo día que vayamos a hacer la masa dejaremos el resto harina y agua en autolilis para nos facilite el amasado a mano. Dejamos entre 2 y 3 hora.

Ya tenemos la masa madre y la autolisis así que solo no resta juntar ambas masa y añadir la sal y comenzamos a masar.

Una vez amasada la masa la volveremos a meter en el bol y añadiremos el aceite que integraremos con movimiento circulares desde bajo a arriba hasta que se haya integrado en la masa. La dejaremos en la cubeta de fermentación tapada y durante el proceso de fermentación en bloque (puede ser entre 3 y 4 hora) de daremos varios pliegues a la masa para mover el aire tensión.

Una vez la fermentación en bloque la dividiremos en 300 gr masa o 400 gr masa ayudándonos de una pesa de cocina. Formando bolas con tensión y los pliegues había abajo y los pondremos en la cubeta de fermentación, añadiremos un poco masa de aceite sobre cada bola de masa y tapamos con film. Dejaremos que fermente mínimo 35 minutos.

Pasado el tiempo mínimo de fermentación en piezas dejaremos que se atemperen 30 minutos fuera y con ayuda de sémola o harina para que resbale bien y siguiendo la estiras y ya solo resta ponerles los ingredientes con nuestro gusto, pero siempre con mucho orégano.

Recuerda que la pizzas de deben de horno fuerte 250*c sobre la pierda bien caliente puesta en la zona más cercana al suelo, pero sin tocarlo para que no se queme y sin ventilador ni vapor entre 12- 15 minutos.

Después todo lo demás será solamente lo disfrute.