Poner a calentar una olla con suficiente agua y un puño de sal. Mientras hierve, calentar el aceite junto con la mantequilla en un wok o sartén grande, agregar el jamón de pavo, la cebolla, el ajo, los clavos de olor, el eneldo y el estragón. Salpimentar y dejar a fuego medio/alto hasta que el jamón dore (unos 5 minutos)

Bajar a fuego bajo, retirar los clavos de olor y agregar: el queso crema, el queso manchego, la crema y el puré de tomate. Cocinar removiendo ocasionalmente hasta que los quesos se fundan perfectamente y empiecen a aparecer burbujas en los bordes. Una vez que ocurra esto, apagar el fuego, tapar y dejar reposar.

Cuando hierva el agua, echar la pasta y cocinar el tiempo que indique en el paquete. Al mismo tiempo, recalentar la salsa a fuego muy bajo (este recalentado intensifica los sabores).