Comenzamos pelando las papas y los boniatos para cortarlos en tiras finas. Los freímos en aceite bien caliente hasta dorar y dejamos escurrir en un recipiente con papel.

Luego cortamos la cebolla y el morrón en tiras finas. Sofritamos con sal, pimienta y orégano a gusto. (Recomiendo utilizar sartén grande o wok). Una vez bien cocinados agregamos las papas y boniatos previamente escurridos, también agregamos 2 huevos batidos y revolvemos para integrar toda la mezcla.

Hummus de garbanzos: colocamos los garbanzos cocidos en un mixer o licuadora, 1 diente de ajo grande, jugo de medio limón, media taza de aceite, una cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Mixeamos/licuamos hasta conseguir una textura tipo mayonesa tirando a líquido para poder decorar el plato.

Para servir colocamos el gramajo en un plato grande, decoramos con bastante hummus por arriba para cubrir la mayor parte del mismo y unas hojitas de perejil fresco picado. Agregamos dos tenedores y BOOM! A gozar!