Primero; mezclamos la manteca pomada con el azúcar y la esencia de vainilla. Puedes hacerlo con una espátula o con una batidora.

Añadimos el huevo y cuando esté bien integrado, incorporamls la harina tamizada. Unir hasta que la mezcla quede homogénea y no se pegue en las manos. (Añadir más harina si es necesario para obtener esta consistencia.)

Hacemos una bola y guardamos en papel film, dejamos en la heladera unos 30 minutos. Pasado este tiempo, extiende la masa para los alfajores sobre una superficie y corta las galletas de forma circular. Me salieron unas 24 tapas (todo depende del tamaño del cortante)

Recomiendo antes de meterás al horno, dejarlas en la heladera con la placa, ya cortadas por 10 minutos

Lleva las tapas de alfajores al horno a 180-200ºC. por unos 20 minutos. (estén atentos en este paso, no todos los Hornos son iguales) enmantecamos la bandeja o forramos con papel para horno y comprobamos que las galletas no se doren