Para la salsa picar la cebolla y sofreír a fuego suave en una sartén con un poco de aceite.

Añadir el Pedro Ximénez y dejar que se evapore un poco el alcohol.

Aparte un poco del caldo de carne y disolver 1 o 2 cucharaditas de maicena (harina de maíz) Dependiendo del espesor que queráis darle, siempre se puede corregir con más caldo de carne o agua.

Añadir las pasas y el caldo de carne restante y dejar a fuego suave que se consuma un poco.

Añadir el caldo con la maicena reservada y dejar hervir hasta que espese, removiendo para que no se pegue, poner a punto de sal, se puede dejar así o pasar por la batidora, dejar que se atempere.

En un plato echar lechuga cortada o mezclum

Pelar las brevas y cortar en gajos no muy grandes, cortar el queso en cuñas o cubitos y añadirlo todo a la lechuga.

Sal, un chorreón de AOVE y la salsa PX al gusto.