Remojar durante al menos 12 horas las habichuelas en agua fría

Pelar los ajos y dejarlos enteros, cortar la zanahoria en rodajas, el pimiento en trozos no muy grandes, las patatas en cubos medianos y el tomate en cubos pequeños.

En una olla agregas las habichuelas remojadas, todas las verduras, las patatas, el laurel partido y el pimentón (yo he hecho 2 cucharadas colmadas pero es una cuestión de gusto y de la calidad del pimentón).

Agregar agua fría, las habichuelas siempre se cocinan a partir de agua fría, ya que les viene bien para que se reblandezcan antes. Cubrí con el agua hasta dejar unos dos dedos por encima de los ingredientes, si hace falta agregar más agua durante la cocción siempre agregar agua fría.

Dejar cocer a fuego medio, a medio tapar, dejando una rendija para que salga algo de vapor y se consuma el agua, 1 hora y 15 min aproximadamente. Se sabe que el potaje está listo cuando el agua se empieza a espesar (trabar), la legumbre suelta el almidón que es lo que hace que espese la salsa.

Servir bien caliente.