Picamos muy menuda la cebolla y el ajo. Hervimos y escurrimos las espinacas.

En una sartén pochamos la cebolla y el ajo. Cuando esté pochada añadimos las espinacas y removemos. Salpimentamos y echamos la nuez moscada.

Echamos la nata y mezclamos bien. Reservamos.

En un bol echamos la ricotta, el parmesano, el huevo y las espinacas, mezclamos.

Hervimos las placas de canelones y vamos rellenando. En una bandeja ponemos una base de bechamel, montamos los canelones. Echamos salsa de tomate, parmesano al gusto y un poquito de bechamel.

Metemos al horno a 180 grados unos 10 minutos (ir viendo) y finalmente echamos un poco de queso mozzarella y gratinamos unos minutos.

OTRA OPCIÓN: es hacerlo en lasaña añadiéndole jamón cocido. La parte del queso ricotta y las espinacas se haría igual, después pondríamos sobre cada placa de lasaña una loncha de jamón cocido.

En el caso de la lasaña podemos poner un poco de bechamel y queso entre las capas y a la última capa echarle bechamel mezclada con salsa de tomate.