Lavar las papas cepillándolas. Efectuar cortes transversales a las papas sin llegar a que se separen las láminas, (para facilitar el corte colocar la papa entre dos tablitas de madera de 1 cm. de alto, que sirvan de tope al cortar).

Hervir las papas, sin completar su cocción durante 15 minutos. Secarlas y reservar.

Derretir la manteca en una sartén a fuego mínimo, retirar, agregar el aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta, pimentón dulce y romero. Reservar la emulsión.

Colocar en los cortes de las papas, intercalando la panceta en fetas, las láminas de champignones, y el chorizo colorado en finas rodajas.

Pincelar las papas con la emulsión y hornearlas durante 40 minutos a fuego medio.

10 minutos antes de finalizar la cocción, agregar las hojas de verdeo picadas y el queso, gratinar y servir.