Lavar el pescado y echar un poco de sal. Enharinar, freír y apartar. Aparte mezclar la cebolla, ají amarillo con los demás ingredientes y en una sartén con un chorrito de aceite caliente echar la mezcla solo un par de minutos.

Poner en una fuente los pescados fritos y de inmediato echar lo frito. Lo recomendable es refrigerar hasta el día siguiente para que los sabores se integren.