En un bol batir la manteca con el azúcar, agregar el huevo y la yema, la ralladura y la esencia de vainilla.

Sobre la mesa enharinada amasar un poquito hasta homogenizar la masa. Envolver la masa en un film y dejar descansar en la heladera 1 hora.

Cortar en pedacitos el dulce de batata y en un recipiente para microondas calentar junto a una cucharada o 2 de agua. Uno o dos minutos, para aligerar el dulce, pasándolo con un tenedor. Una vez tibio agregar el chocolate rallado. Reservar.

Cortar una cuarta parte de la masa, reservando para las tiras del enrejado. Estirar con palo enharinado a la medida del molde. Pinchar la superficie de la masa y colocar el relleno, dejar un rato en la heladera.

Finalmente utilicé la clara que me había quedado y la batí con 1 cucharada de miel para pintarla por arriba. Horno suave unos 25 a 30 minutos de cocción. Desmoldar una vez fría.