Lo primero en la cazuela o paella donde lo vayamos a hacer ponemos un poco de AOVE y freímos bien bien la panceta, tiene que quedar muy dorada para que suelte bien los jugos de la carne. Reservamos en un plato y doramos sin hacer mucho los medallones de solomillo. Reservamos.

Picamos fino el pimiento y la media cebolla y la ponemos a pochar en la misma cazuela con la grasa que ha soltado la carne y un poco más de aove. Ponemos pizca de sal y cuando casi esté, añadimos el pimentón, las cucharadas de tomate y la panceta cortada a trozos para integrar todo bien. Cocinamos hasta que el tomate quede bien hecho.

Añadimos el arroz y sofreímos todo junto 5 minutos para sellar el arroz, seguido añadimos el caldo, yo he utilizado uno que hice de un hueso de Txuleton con unas verduras y ha sido espectacular. Ponemos siempre el doble caldo que de arroz y un poco más. 5 minutos a fuego fuerte y 15 a medio suave, al final añadimos los medallones de solomillo para que se calienten y se terminen de hacer quedando jugosos y ponemos 2/3 minutos a fuego maximo para sacar un poco de socarrat.

Para servir sacamos en la misma paella o cazuela y a disfrutar y comer directamente de ahí! Qué aproveche!!