Primero dejar en remojo los garbanzos un mínimo de 8 horas. Para una activación ideal de los nutrientes lo mejor es dejarlos en remojo 24 horas.

Descartar el agua del remojo y reservar los garbanzos.

En una olla poner a hervir el doble de agua que la medida que tenemos de garbanzos. Cuando hierva agregar los garbanzos y cocinarlos durante aproximadamente 45 minutos.

Cuando estén listos los garbanzos los sacamos del agua con ayuda de una espumadera cuidando de que no quede ninguno en la olla. Bajar el fuego a fuego medio y dejar el agua hervir durante unos 10 o 15 minutos con la olla tapada hasta que quede la mitad del agua. Esta agua de cocción de los garbanzos reducida es lo que se llama AQUAFABA.

Apagar el fuego y dejar enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente pasarla a un recipiente o botella apta y guardarla en heladera o freezer, dependiendo en qué momento la vayan a usar.