Tener todo listo y picado y rallado (el ají, las castañas, el jamón, champiñones).

Lavar bien y minuciosamente la espinaca y luego poner a hervir una olla con agua. Cuando esté hirviendo poner las hojas de espinacas de 3 a 5 con el pimiento. Luego retirar y pisarlo finamente. En un bowl echar la espinaca el pimiento en cuadros, el ají en tiras, los champiñones, las castañas, el jamón en trozos, la sal y el condimento Badia. Mezclar bien y luego incorporamos los huevos mezclando uniformemente.

En una sartén bien con aceite poner en la cocina hasta que esté lista, vamos incorporando la mezcla y moviendo con una espátula para que el huevo se fría y deje la sensación crocante de los otros ingredientes. No es una tortilla sino más bien como un revoltijo de espinaca. Servimos caliente y espolvoreamos el queso parmesano rallado.