Empezamos haciendo la mayonesa de aguacate. Ponemos en el vaso de la batidora el aguacate troceado, el aceite, la sal y el huevo. Batimos con el brazo de la batidora hasta abajo hasta que emulsione y batimos de arriba abajo hasta conseguir una textura cremosa. Reservamos.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva(muy poco) y freímos los taquitos de bacon hasta que estén muy tostados. Reservamos en un plato.

En la misma sartén hacemos las pechugas de pollo a la plancha con una pizca de sal. Cuando les damos la primera vuelta les ponemos el queso por encima y tapamos hasta que el queso esta fundido. Reservamos en un plato junto al bacon.

Otra vez en la misma sartén hacemos el huevo a la plancha. Rompemos la yema para que no chorree al ponerla en el sándwich. Sacamos tsmbien al plato.

En un bol mezclamos la mayonesa de aguacate con la lechuga picada fina, el bacon y la cebolla crujiente.

Cortamos el tomate en rodajas muy finitas.

Tostamos el pan y montamos el sándwich de la siguiente manera: pan, tomate, pollo con el queso, huevo. Pan, mezcla de mayonesa bacon y lechuga, y otra rebanada de pan.

Cortamos el sándwich en 4 triángulos y lo disponemos en el plato como en la foto. Yo lo he acompañado de chips de boniato.