Pelar las patatas y cortar muy finas, lavar varias veces hasta eliminar todo el almidón.

En una sartén amplia añadir abundante aceite de girasol 70% y AOVE 30%. Freír las patatas hasta que comiencen a dorarse. Retirar de la sartén y escurrir el aceite sobrante.

Añadir los huevos los huevos (sin batir), con ayuda de una lengua, mezclar todo introduciendo algo de aire en la mezcla.

En una sartén de 20 cm (antiadherente), añadir una cucharada de AOVE, cuando comience a abrir el aceite y sin llegar a humear (a fuego fuerte), salar la mezcla de huevo y patata (importante hacerlo en el último momento), una cucharita de café (rasa).

Vaciar la mezcla en la sartén y saltear con movimiento de muñeca, cocinar no más de 45 segundos, aceitar un plato, voltear la tortilla y con el fuego apagado cocinar por el otro lado, durante 30 segundos con el calor residual. Voltear nuevamente y dejar repodar otros 30 segundos.

A disfrutar de una tortilla cremosa, casi líquida. Espectacular. BUEN PROVECHO.