Hacemos la esponja con la levadura, la leche y dos cucharadas de harina. Tapamos y dejamos descansar en un lugar cálido.

Cuando levo la esponja ponemos en un bols la harina y hacemos una corona. Ponemos en los costados el azúcar y en el medio la ralladura, la esencia, el huevo y la esponja. Mezclamos con el tenedor así se integra bien todo, cuando ya no se puede más, empezamos amasar.

Amasamos hasta que el bollo esté liso y empezamos a ponerle la manteca pomada de a poco. Con paciencia amasamos hasta que la mesa quede bien lisa y linda. Dejamos descansar en un lugar frío hasta que eleve.

Para freír el aceite no tiene que estar muy caliente si no se van a cocinar mucho por fuero y quedan crudas por dentro. Tenemos que ir dando vuelta así se cocinan de ambos lados. Una vez doradas las sacamos, las pasamos a penas por papel así sacamos un poco de aceite y luego por azúcar.

Rellenar a gusto, crema pastelera, dulce de leche o Nutella.