Para la masa tenemos dos opciones, depende con que tanta anticipación contamos... Podemos preparar la masa en el momento colocando agua, (sin cloro) "súper importante porque el cloro del agua corriente mata la levadura",con azúcar en un recipiente tapado por 30 min, luego se mezcla con 70÷ harina 0000, y 30÷ harina integral (el sabor de la harina integral es muuuy invasivo por lo que la hacemos mezcla en este porcentaje). La dejamos reposar 20 min luego estiramos con palo de amasar...

Una vez estirada la colocamos en la pizzera y vamos a hacer que leve ya presentada en la pizzera unos 40 minutos tapada colocándola cerca de una fuente de calor

MASA MADRE: 3 Días antes vamos a mezclar harina y agua (la mitad de lo que pretendemos usar) al formar la masa dejar reposar en temperatura aprox 25° tapada que no entre aire! Al día siguiente agregamos la mitad de harina y agua de lo que habíamos agregado antes, MEZCLAR! No amasar, y dejar tapada. Al tercer día otra vez ponemos la mitad de agua y harina en este caso puede ser integral o no, mezclar y volver a tapar por 3 hs aprox. Para entonces la masa debería haber levado casi al doble y listo

Repito!! Siempre agua sin cloro, el agua corriente tiene cloro, tampoco le pongan sal porque la sal mata la levadura. Y la masa madre no se amasa, se integra y leva sola nada más que con harina y agua. Si bien esta opción lleva mucho más tiempo se obtiene un sabor inigualable, nunca van a volver a probar una pizza comprada

Cualquiera de las dos opciones se pone a hornear la masa, luego se coloca fueras de jamón y un poco de tomate triturado bien esparcido sobre el jamón para que la masa no lo absorba y el jamón no se seque al horno, agregar sal, pimienta, ahí molido

Cortamos las cebollas y las salteamos en aceite de oliva preferentemente, a los 5 min de saltear de agrega sal y luego condimentos para que el aceite y jugo de la cebolla impregne bien el sabor. Una vez salteado agregar un poco de ajo y perejil y dejar enfriar

Colocar la cebolla sobre la masa y meter al horno cerca de la parte de arriba para grillar las cebollas, por último agregamos muzzarella y roquefort a gusto, nuevamente llevamos al horno solo para derretir los quesos y listo! Podemos volver a condimentar sobre el queso.

Recomiendo siempre para las pizzas tener preparado una mezcla de ajo, perejil y verdeo en aceite para agregarle encima al queso (reemplaza el orégano y queda mucho más rico para mí gusto)