Lavar muy bien la lengua y quitar los excesos de grasa que pueda tener, cortarla en 4 trozos grandes y poner a cocer en la olla de presión con las hojas de laurel y un poco de sal (puede ser 1/2 cda), el tiempo de cocción tardará según el tipo de olla, puede ser 1 hora. Retirar del fuego hasta que esté suave y podamos desprender la piel, dejar enfriar.

Cortar la cebolla, chiltoma y tomate en juliana, cortar la zanahoria en tiras largas y delgadas, picar el ajo finamente y reservar. Desprender la piel de la lengua y hacer cortes transversales un tanto gruesos. Poner una cazuela a calentar con el aceite y sofreír a fuego medio la cebolla con el ajo por unos 2 minutos.

Agregar la lengua, y sofreír por unos 5-7 minutos, agregar 1/2 taza del caldo de cocción y la salsa de tomate (utilicé poco menos de la cantidad) cocinar a fuego medio bajo por unos 7 minutos.

Añadir la zanahoria y el resto del caldo, corregir el sabor con la sal, y cocinar a fuego medio bajo hasta que suavice la zanahoria, agregar la chiltoma tomate.

Cocinar a fuego bajo hasta que ablande un poco el tomate y reduzca un poco la salsa. Servir caliente.