Poner en remojo el maíz y los porotos en la víspera.

Escurrirlos y colocarlos en una olla con 3 a 4 litros de agua, junto con las patitas de cerdo trozadas, la panceta cortada en bastoncitos, los cueritos de cerdo cortados en tiras y agregar el laurel. Sal gruesa a gusto. Hervir durante una hora, retirando la espuma que se forma en la superficie.

Agregar las carnes cortadas en trocitos no muy pequeños, la tripa gorda cortada en forma de aritos de cebolla o rabas y los chorizos en rodajas gruesitas. Cuando comienza a hervir de nuevo, bajar el fuego al mínimo y revolver cada tanto.

En este punto, si se tiene voluntad, se pueden deshuesar completamente las patitas de cerdo o el corte de carne con hueso que se haya usado. Luego añadir el zapallo cortado en trozos grandes, el verdeo medianito y el resto de las verduras que se deseen.

Cocinar hasta que se deshaga el zapallo y demás verduras por completo revolviendo seguido hasta que el maíz este al punto deseado. Sazonar y dejar espesar. Las porciones se adornan con la Salsa Quiquirimichi por encima.

Las hojas de verdeo se fríen en la grasa o el aceite cortadas muy, muy finitas, se agrega el pimentón dulce y el ají molido remojados en agua y se rehoga unos minutos, se agrega el vinagre y se deja en un recipiente para que decante el residuo de verdeo. la salsa Quiquirimichi es la parte líquida.

Disfrutar y compartir con todos y todas.