Cocinar las papas en una olla con cáscara y sin cortar. Pueden pincharlas para que se cocinen más rápido si son grandes. Van a estar listas cuando la piel se esté despegando. Sacarlas y pelarlas cuando estén aún calientes. Hacer puré y agregar el huevo, aceite, la sal y la harina. Formar una masa. Hacer rollitos y cortarlos del tamaño que quieran los ñoquis. Pasarlos por una ñoquera o tenedor.

En una olla con abundante agua con sal cocinar los ñoquis. Debe estar hirviendo el agua. Se cocinan entre 5 o 10 minutos según el grosor de los ñoquis.