Colocar en una olla las mollejitas bien limpias y cubrir con agua, agregar el apio, el laurel y sal. Cocinar por 30 minutos, escurrir y dejar enfriar.

Aparte mezclar el ajo molido, la pasta de ajo amarillo, el vinagre, pimienta, el ají panca, un poquito de sal (hay que tener cuidado con la sal ya que cocinamos la mollejas con sal), y un chorrito de aceite.

Mezclar bien las mollejitas con este aderezo y dejar reposar 1/ hora mínimo para que tome sabor.

En nuestra plancha esparcir un poquito de aceite, una vez que esté bien caliente colocar nuestras mollejitas y dorarlas revolviendo constantemente y si observamos que se secan agregamos el aderezo para hidratarlas. Este proceso dura más o menos unos 10 minutos, hasta que veamos nuestras mollejitas doraditas.

Servir acompañado de papas cóctel o cualquier otro acompañamiento como arroz blanco, yucas, papas fritas etc. Que lo disfruten.