Lavamos la verdura, yo en mi caso también pelo berenjena y calabacín pero el original va con piel, quitamos el corazón y simientes a los pimientos y troceamos en dados de unos 2 cm aproximadamente el resto de verdura también la troceamos a la misma longitud.

Añadimos a sartén, pimientos y cebolla con las 3 cucharaditas de Aove y dejamos rehogar a fuego medio-bajo unos 25 minutos

Cuando ha transcurrido el tiempo, añadimos la berenjena y el calabacín y dejamos rehogar unos 10-15 minutos más, teniendo siempre en cuenta añadir sal a cada verdura que se añada y que el fuego debe mantenerse a baja temperatura, no frío, por tanto hay que ir jugando para conseguir que cuando una verdura se añada el fuego siga a la misma temperatura

Añadimos los tomates,y las Cucharadas de tomate frito, en mi caso los he escalado y los he pelado. para conseguir la salsa adecuada, sin restos de piel. Dejamos cocinar al menos 30 minutos más,a fuego muy bajo, cuando veamos que la salsa ha espesado pero la verdura está tierna. Se apaga y reserva.

Ponemos el agua a hervir para los huevos poché, cuando hierva añadir un chorrito de vinagre y bajar un poco el fuego, remover el agua con unas varillas y echar el huevo dentro del remolino que forma el agua, recoger los pliegues que deja la clara para formar una bolita y en aproximadamente 45segundos-1 minuto tendremos listo el huevo. Coger con cuidado con espumadera y servir sobre el pisto, ya directo en el plato