Separamos las yemas y las claras. Batimos a punto nieve las claras, agregamos el edulcorante y la esencia de vainilla, batimos un poco más hasta integrar y conseguir un merengue.

Al merengue le agregamos las yemas que reservamos previamente. Mezclamos bien con movimientos envolventes e incorporamos por último el coco rallado poco a poco.

Preparamos un molde para horno de 18 cm (o en moldes individuales se conseguirán unas magdalenas geniales) con papel manteca y volcamos la mezcla.