Precalentamos el horno a 200 grados con calor por arriba y por abajo. Lavamos bien los dos pimientos y los cortamos por la mitad. Retiramos las pepitas y el centro hasta que queden completamente vacíos, como un cuenco.

Los salpimentamos al gusto, en mi caso con aceite de oliva, ajo en polvo y un poco de pimienta. Los metemos al horno en una bandeja o recipiente apto y dejamos que se hagan mientras preparamos la carne. Es importante hacer esto lo primero porque de otra manera los pimientos quedan crudos y duros.

Picamos la mitad de la cebolla y un puñado de setas y los echamos en una sartén con aceite caliente a fuego relativamente alto. Cuando vemos que se empieza a dorar la cebolla, añadimos la carne picada y salpimentamos a nuestro gusto, yo he vuelto a repetir con los mismos condimentos.

Vamos moviendo la carne y, una vez ha cambiado de color, añadimos el tomate, en mi caso frito. Dejamos que se integre todo bien mientras apagamos el horno SIN SACAR los pimientos de dentro.

Es hora de preparar la bechamel casera. Ponemos dos cucharadas de aceite junto a dos cucharadas de harina en un cazo y cocinamos unos minutos a fuego bajo hasta que quede una especie de pasta marrón. Calentamos dos vasos de leche en el microondas durante dos minutos y, seguidamente los añadimos en el cazo.

Removemos continuamente para evitar que se nos pegue. Debe cocer por aproximadamente diez minutos, el tiempo necesario para que todo se integre y la leche adquiera la textura deseada. Por último, le echamos un poco de sal y pimienta negra.

Mezclamos la carne picada previamente cocinada con la bechamel y sacamos los pimientos del horno para rellenarlos. Como toque final les echamos un poco de queso, ideal si es rallado, por encima y los volvemos a meter en el horno, todavía apagado pero con suficiente calor para derretir el queso.

Y, ¡ya estaría! Nuestros pimientos están listos para su degustación.