Procesar 1 pomelo sin cáscara y reservar.

Batir los huevos junto con el azúcar hasta que queden cremosos y aclaren.

Incorporar el pomelo procesado, las ralladura de naranja y el aceite. Mezclamos bien.

Agregar la harina tamizada junto con el polvo de hornear. Mezclar con espátula de manera envolvente. Que quede una mezcla homogénea.

Poner la preparación en una budinera enmantecada y enharinada. Llevar a horno precalentado 180° por 30' o hasta que al introducir un palillo salga seco. Opcional: decorar con glasé y cáscaras confitadas. La receta está en mi recetario.

Para el glasé: poner en un recipiente el jugo y agregar de a poco el azúcar impalpable, revolviendo constantemente hasta que tome la consistencia que nos guste.