Mezclar la manteca pomada con el azúcar hasta formar una pasta, luego agregar los huevos de a uno, la esencia de vainilla y la ralladura de limón, mezclar y agregar la harina tamizada y el polvo de hornear.

Dejar descansar la masa en heladera tapada en papel fils o bolsa por 25 min.

Una vez ya descansada la masa, hacer unos bollitos y colocarlos en una placa o fuente, espolvorearla previamente con harina, no hace falta ponerle aceite ni manteca, ya que la masa ya tiene manteca.

Mezclar el membrillo con un poquito de agua para ablandar.

Aplastar en el centro del bollito de masa con el dedo y rellenar con el membrillo.

Llevar a horno 180° por 15 minutos o hasta que estén doradas en la base.