En una cacerola o sartén colocar la carne trozada (a gusto) y cocinar con sal gruesa durante 30 minutos. Tapar la olla.

Cortar las verduras (menos la cebolla de verdeo) de forma cubeteada. Agregarlas a la preparación junto con la zanahoria rallada. Dejar cocinar durante 10 minutos.

Agregar la salsa de tomate y condimentar con una pizca de nuez moscada y una pizca de comino, pimienta y orégano.

Dejar reducir durante 15 minutos y luego, agregar el caldo. Dejarlo reducir nuevamente, por 1 hora y 45 minutos.

Agregar una cucharada de azúcar y la cebolla de verdeo picada.

Para el puré: cortar las papas en pequeñas partes. Hervir para puré (si se pasan no hay problema).

Pisar las papas, agregarle la manteca. Añadir una pizca de nuez moscada, sal y pimienta a gusto.

Agregar leche al puré. Revolver hasta que esté todo mezclado.

Servir el ragú junto al puré.