Se quita la corteza al ananá procurando no romper la pulpa se elimina la parte central utilizando el utensilio adecuado.se corta la ananá en rodajas y se pone a macerar con medio vaso de kirsch en el cual se abran disuelto 30 gramos de azúcar.

Se pone al fuego la leche con el azúcar restante una pizca de sal y la ralladura del limón cuando comience a hervir se vierte el arroz.

Se enmanteca una fuente y apenas el arroz esté cocido se extiende sobre la fuente con un espesor de un centímetro y medio se deja enfriar y luego se cortan discos con un corta pastas o un vaso los discos deben tener el mismo diámetro que las rodajas de ananá.

Se colocan las rodajas de ananá sobre los discos y se rocían con el jugo de la maceración. Se disuelve a baño María la gelatina y se pincelada con estas las ananá.

Se bate la crema de leche y se decora con una manga haciendo un coito en el medio de cada rodaja de ananá.colocar encima del coito una cereza y algunas cáscaras de pomelo abrillantadas y servir.