Poner aceite de oliva en una sartén a fuego mínimo, cuando esté caliente se agrega 1 ajo, pelado y pisado, cocinar hasta que esté blando, dorado, cuidando que no se queme.

Agregar las 2 latas de tomates cubeteados, condimentar con sal, pimienta, y lo que te guste. Además yo le agregué champiñones fileteado, dejar cocinando en fuego mínimo

Lavamos los 2 atados de acelga, usamos solo las hojas, y se ponen en una olla a calentar, no agrego agua, ya que se cocina con su propia agua. Al cabo de unos minutos, voy mezclando, ya estará blanda, ese es el punto de cocción, se retira del fuego, se deja enfriar

Picamos la cebolla, y cortamos, hasta que esté transparente, yo usé cebolla morada, pero la blanca está bien.

Corto la acelga como para relleno, no puré, (cuidado si usas procesadora). Y la agrego a la cebolla, cocino unos minutos, hasta que se seque el agua de la acelga.

A la preparación le agrego el queso rallado, la ricota, las 2 yemas, la harina, sal, pimienta negra, nuez moscada, pimentón, a gusto.

Pongo a calentar agua. Le agrego sal. El agua tiene que hervir

Primero armé todas las bolitas, para evitar que se humedezca, por la acelga, las pase rápidamente por harina antes de ponerlas a hervir. Evitó que se rompan, una vez que suben en el agua ya se pueden sacar

Tiempo de disfrutar!!!