Pesaremos los 100 gr. de copos de avena y los pondremos en un vaso de batidora. Vamos a triturarlos un poco para que nos quede como una harina pero no fina 100%.

En un bol pondremos la avena recién triturada, los 100 gr. de harina y la cucharadita de levadura. Reservar.

Pesar la mantequilla y darle un toque en el microondas para que se reblandezca. La pondremos en un bol y le añadiremos los 80gr. de azúcar, las tres cucharadas de leche y la cucharadita de esencia de vainilla. Mezclarlo hasta que nos quede una crema.

Una vez tengamos la masa hecha, formaremos una bola, la cubriremos de papel film y la pondremos en la nevera por 30 min. Así se nos endurecerá y nos será más fácil trabajarla después.

Ir precalentando el horno a 180º C (España) o a 390F (USA). Poner papel vegetal sobre la encimera (para que no se nos pegue) y con la ayuda de un rodillo estirar la masa. Formaremos las galletas de la forma que queramos, yo las hice redondas con unos piquitos alrededor. Utilicé un molde que tengo, sino tenéis podéis hacerlas con la boca de un vaso, por ejemplo!

Ir poniéndolas en la bandeja del horno (yo también le pongo papel vegetal como base) dejando un poco de espacio entre ellas, crecen un poquito. Una vez las veamos doraditas por encima, sacarlas y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cobertura: Una vez frías podemos preparar la cobertura (aunque así solas ya están buenísimas! Es ahí donde se nota el sabor igual al de las galletas de Andorra 😜). En un cuenco pondremos un puñadito de pepitas de chocolate negro y las fundiremos dándole varios toques en el microondas. Ir sacando y moviéndolas cada vez que le damos ese toque! Cuando lo tengamos le añadiremos un chorrito de aceite de oliva o una nuez de mantequilla, así nos quedará más brillante cuando enfríe.

Con la ayuda de una cucharita vamos a extender por media galleta chocolate fundido, mojaremos el lateral y después ponerle virutas de coco por encima y por los laterales. Dejar enfriar y... A probarlas!!

Así queda el interior!!

Otro día que las hice para llevar a casa de unos amigos, las decoré así y también con una mitad con chocolate blanco y encima copos de coco, así que aquí tenéis otra idea de cómo decorarlas 😉.