Ponemos a saltear con un chorrito de aceite la cebolla y el ají morrón cortados en tiritas bien finitas o en cuadraditos (como más te guste)

Mientras estamos salteando, cortamos las berenjenas y los zapatitos en cuadraditos para colocarlos en la sartén junto con la cebolla y el ají morrón.

Una vez que está todo junto tomando los sabores en la sartén, retiramos del fuego y agregamos en la misma preparación los huevos. Mezclemos bien!!!

Ahora a rellenar las tapas, en forma de canastitas o empanadas como más fácil te sea.

Antes de llevarlas al horno agrégale un pedacito de queso fresco o muzarella a elección.

Las cocinamos hasta que estén doradas..... Y LISTO!!! A disfrutar!!!