Lo que hago es cortar las pencas al ras de la hoja. Lavo bien las pencas, y saco las que estén feas. Las corto de 1 cm aproximadamente y las pongo en una olla. Cuando ya tienes todas las pencas en la olla le agregas agua hasta cubrirlas. Se llevan al fuego hasta que estén tiernas. (NO ponerle sal, eso se le agrega al momento de usarla en alguna receta)

Continuamos lavando muy bien las hojas. A diferencia de la pencas las hojas van enteras. Una vez que las pencas estén tiernas, sin agregar agua incorporamos las hojas de a poco y la tapamos hasta que reduzca (Van a ver que las hojas reducen bastante rápido). Cuando ya pusiste todas las hojas y van reduciendo revolver y ya podes retirar del fuego.

Ni bien se termina la cocción se debe colar y dejarlo enfriar. Cuando ya esté frío lo picamos y lo ponemos sobre una tabla o algo firme para llevar al frezzer. Lo tapas con una bolsa y lo llevas al frezzer entre 8 a 12 hs (Si tienes un tupper grande es mejor que la tabla)

Cuando quieras hacer una receta con acelga sacas lo que vayas a usar y lo pones en una olla con agua hirviendo y se descongela rápidamente. Lo colás y listo para usar.