Primero, pelar y rallar las zanahorias. Sofreír la cebolla o cebollín. Poner la zanahoria en una cacerola a fuego medio sin ningún aliño ni aceite y dejarlo sudar hasta que se cueza un poco. Dejar enfriar ambas cosas.

Aparte, batir los 4 huevos y aliñar con sal, orégano y cilantro picado. Cuando esté fría la zanahoria rallada y el sofrito, mezclar con la mezcla de huevos.

Luego, en un sartén con un chorro de aceite de oliva poner la mezcla de las zanahorias con los huevos. Esperar que se cueza y dar vuelta con un plato sobre el sartén. Volver a poner sobre el sartén y dejar que se cueza, pero cuidando que no se quene no seque. Cuando esté cocido por este lado, cortar las porciones en el mismo sartén y nunca desmoldar antes de que se enfríe, porque se desarma.

Y a disfrutar!!