Cortamos los vegetales, los colocamos en una olla con un poco de aceite y luego agregamos el mondongo cortado en pedacitos, mezclar y agregar la salsa de tomate. Colocar agua suficiente hasta casi tapar los ingredientes. Dejar cocinar por 15 minutos. Luego condimentar con sal, pimienta, orégano, pimentón y laurel.

Yo lo hice en mi olla de presión por 40 min. Olla normal fuego lento 1 hora y 1/2. Servir con limón. Y a disfrutar.