Poner a hervir agua en una cazuela

Mientras, limpiar y cortar en discos el puerro y la zanahoria

Añadir el puerro, la zanahoria, la merluza y el salmón a la cazuela y hervir durante unos 5 minutos

Escurrir las verduras y el pescado y reservarlo todo hasta que se temple

Poner en el horno una fuente grande con un par de dedos de agua y precalentar a 200 grados. La fuente debe ser más grande que el molde que se vaya a utilizar para el pudding, puesto que luego se deberá introducir el molde dentro de la fuente para cocinar al baño maría.

Mientras, añadir los huevos a un bol y batirlos con unas varillas

Añadir también al bol la sal, la pimienta, la leche evaporada (o la nata para cocinar) y el tomate frito. Remover.

Cuando el pescado se haya templado, desmenuzarlo y añadirlo también al bol junto con la zanahoria y el puerro.

Batir la mezcla del bol con una batidora hasta obtener una textura homogénea

Forrar un molde alargado con papel de horno humedecido o bien engrasarlo para evitar que el pudding se pegue. Yo he usado un molde rectangular de vidrio de unos 1,7 litros de capacidad.

Verter la mezcla en el molde

Con mucho cuidado de no quemarse, introducir el molde dentro de la fuente con agua que habíamos dejado en el horno.

El tiempo de cocción puede variar bastante dependiendo de cada horno e incluso del material del molde. Como referencia, yo lo tuve 35 minutos con calor en la parte inferior y luego 15 minutos más con calor arriba y abajo. Es mejor poner calor arriba sólo al final para evitar que el pudding se queme por la parte superior.

Para ver si el pudding ya está bien cocido, pinchar con un palillo y comprobar que salga limpio. Entonces ya se puede retirar del horno (nuevamente con mucho cuidado de no quemarse).

Esperar a que se temple y reservar en nevera para consumir frío.

Colocar una bandeja boca abajo sobre el molde y voltear para desmoldar el pudding.

Decorarlo al gusto (por ejemplo, con tiras de pimiento rojo asado y aceitunas)